马剑镇中心学校食堂人员常规工作考核细则

一、考核目的

通过考核，进一步加强食堂工作人员的卫生意识，努力建立起分工明确，相互协作，各负其责，团结一致，高效运行，健康向上的卫生管理机制，确保师生的身体健康。 

二、考核的办法

1、各种制度，操作规程要求。

2、每周的不定时检查，突击检查。

3、平时的工作热情表现及敬业奉献。

4、师生的平时反映及期末的师生调查。 

三、考核内容

1、服从领导安排，工作认真，服务意识强、态度好，同志之间团结协作，不发

生争吵事件，否则一人次扣10元。（个人）

2、按时上下班，上班迟到、早退、擅自离开工作岗位者每次扣5元，特殊情况

需请假的，自己找好替班人员，请假经相关领导同意后方可离开。（个人）

3、工作人员自己出现身体不适，如：咳嗽，腹泻、发热、呕吐等，要立即脱离

工作岗位，待查明病因，治愈后方可上岗。否则一人次扣10元。（个人）

4、炊具、食具每餐用要进行清洗和消毒，要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、

五保洁，发现每个环节不符合要求的对相关人员每次扣10元。（个人）

5、更衣室要保持清洁，工作服要挂整齐，更衣室不准放个人的各种生活用品，

检查不符合要求的每人扣5元。（全体）

6、上岗前必须穿戴清洁的工作服，进入备菜间要二次更衣，不戴工作帽者每次

扣5元，不穿工作服者每次扣10元。（个人）

7、盛菜时生熟盆要分清，并及时送入备菜间，检查生熟盆不分者每次扣10元，

不放到指定地方者每次扣5元。（个人）

8、食堂工作室内外要天天打扫，并保持环境整洁，地面无食物残渣、垃圾，下

水道及时清污，不堵塞、无臭味。检查发现食堂工作室间内脏、乱、差的每人扣5元。（全体）

9、学生每天食用的熟菜必须生、熟都留一份样品，贴好标签，注明食物名称和

食用时间，在冰箱冷藏室保存48小时；生的晕菜要在冰箱冷冰室进行留样，检查发现不留样或留样不规范者，每次扣10元。（个人）

10、冷藏的食品必须生与熟分开，成品与半成品分开，并有明显的标志。检查

发现不符合要求的，每次扣5元。（个人）

11、食品容器清洁，工具、用具做到刀不锈，砧板不霉；加工桌面干净，菜刀、

菜板要生、熟，荤、蔬分开；粗加工、切配、烹调等操作流程合理，无交叉污染；检查发现不符合要求的，每次扣5元。（个人）

12、菜、米在下锅前要淘洗干净，检查发现不干净的每次扣10元。（个人）

13、市场上购买的青菜、包心菜等蔬菜必须清洗后再在清水中浸泡30分钟或以

上，检查发现不符合要求的，每次扣5元。（个人）

14、隔夜的饭菜必须回烧均热后再食用，外购熟食要回烧后再食用。及时处理

变质或超过保质期限的食品。检查发现不符合要求的，每次扣5元。（个人）

15、严格物品验收制度，把好质量关，杜绝缺斤少两现象发生，抽查发现缺斤

少两的，相关食堂人员每次扣20元，相关验菜教师每次扣50元。（个人）

16、公私分明，擅自拿走食堂物品的，每次罚款100-500元，并且终止聘用合

同。

17、食堂人员及时做好各项记录（消毒记录、消毒柜、其它用品消毒、食物验

收、生熟留样、验菜等）检查发现不符合要求的，每次扣5元。（个人）

18、食堂管理人员货物出入库有验收，作好记录。检查发现不符合要求的，每

次扣到20元。（个人）

19、食堂工作人员要从勤俭节约出发，节约用水、用电、用柴油，要爱护灶具、

食具。

20、注意用火、用电安全，有安全隐患及时向学校领导汇报。

马剑镇中心学校

2009年2月16日